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更新日期:2012/01/05 蘋果日報
報導╱劉育孜 攝影╱王永村
臥龍城老闆吳詠恩從大陸重慶學回當地老火鍋的做法,以花椒、辣椒熬出的有渣火鍋,用來涮煮食材特別香;此外,重慶麻辣鍋湯頭滋味香辣恰到好處,可直接飲用,兩者組成鴛鴦鍋,吃來很過癮。
臥龍城主打麻辣鴛鴦鍋,一邊是不喝湯、用來涮煮食物的老火鍋,另一邊是可喝湯的重慶麻辣鍋。老火鍋來自大陸重慶,在當地稱為有渣火鍋,是混合紅油與3種辣椒底料、豬骨高湯熬成湯底,老闆吳詠恩說:「紅油是以綠花椒、紅花椒、辣椒與中藥提煉而成,混合了綠花椒的香氣與紅花椒的麻,麻香平衡、不苦澀。」湯頭充滿了辣椒碎,雖然不適合飲用,但放入食材涮煮,能讓食材沾附紅油,吃起來麻辣十足,相當夠味。 ... |