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本帖最後由 mioriayumi 於 2010-6-6 07:58 PM 編輯
夫妻肺片
【材料】
牛ó一條
牛婣一條
牛筋半⒂
牛草肚半個
芫茜一棵(切碎)
香芹一棵(切碎)
花生碎二湯匙
裢花一湯匙
【滷水汁】
生抽四分一杯
老抽半杯
紹酒半杯
冰糖五十克
清水三杯半
陳皮四分一個
薑片五片
青裢三棵
八角二粒
草果二粒
蒜頭三粒
花椒一湯匙
【辣汁】
辣油二湯匙
花椒油二茶(用花椒碎加油炸成)
生抽一湯匙
砂糖一茶匙
鎮江醋半湯匙
芝麻一茶匙
滷水汁二湯匙(從滷肉剩下的汁)
【做法】
(一)把牛ó飛水，沖洗乾淨。
(二)牛婣先以清水把牛婣清洗淨。跟手煲一煲滾水，把牛婣烚十分鐘，然後撈起，用刀仔慢慢把婣面的白色厚婣胎刮清，洗淨。
(三)牛筋洗淨，飛水五分鐘。
(四) 剪下牛草肚脂肪，放在滾水中放下桂皮一大片,粗鹽少許滾十分，鐘取沖洗乾淨。
(五)將陳皮、薑片、裢、八角、草果、蒜頭及花椒用湯袋包好，煲內放入滷水汁料及香料包，用大火煑滾。
(六)滷水時間長短有別，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火滷一小時後，再放入牛ó和牛婣，再滷一小時三十分鐘。
(六)待全部滷至軟巯，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後灑上裢花及花生碎，即成。... |
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