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[求助] 請問如何煎魚才不會燒焦又能熟[複製鏈接]

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發表於 2020-4-4 09:10 PM|顯示全部樓層
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各位大家好 :

想請問一下大家如何煎魚才不會燒焦又能熟
因為之前沒什麼煮菜經驗
要煮魚都是用清蒸的或水煮
沒有用煎的
所以想請問一下大家的經驗

謝謝

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發表於 2020-4-4 09:55 PM|顯示全部樓層
東西拿去煎不外乎就是需要那個香香的梅納反應

照一些厚重食材的安全做法就是...  先拿去煮熟之後再瀝乾拿去煎就沒問題了
這樣可以安全的享受到裡面熟透然而 外面有焦香的煎魚

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發表於 2020-4-4 10:04 PM|顯示全部樓層
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建議你去買一隻平底鍋,小火煎蓋蓋子就比較不會外焦裡面沒有熟
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發表於 2020-4-4 11:20 PM|顯示全部樓層
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先把魚用廚房紙巾擦乾
然後鍋裡放油燒熱後
放入魚,蓋上蓋子,轉小火
大概煎個10-15分鐘(看魚的大小隻厚度)
然後開蓋翻面、蓋上蓋子,續煎10分鐘就可以了
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發表於 2020-4-5 03:46 PM|顯示全部樓層
不沾鍋 熱鍋後加油轉小火
然後慢慢來
煎個5-10分鐘
沒事動一下鍋子不要讓受熱面一直動
再來就是翻面了
不沾鍋應該很方便的




若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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發表於 2020-4-5 04:45 PM|顯示全部樓層
怕燒焦就是小火去煎就對了,
其實一般比較常碰到的問題反而是黏鍋,
然後魚皮脫落,
要煎之前可以在魚身上抹些鹽巴醃一下,
煎到一定程度再翻面,然後蓋鍋蓋用悶的,
這樣會比較容易熟透。
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發表於 2020-4-5 04:53 PM|顯示全部樓層
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用小火煎蓋蓋子慢慢悶?

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發表於 2020-4-6 04:39 PM|顯示全部樓層
可以用這招會有點不健康
油多一點用半煎炸
既不沾又會熟
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發表於 2020-4-7 10:14 AM|顯示全部樓層
新手的話,選個不沾鍋來做菜,會比較好操作
煎魚,無非就是熱鍋冷油
中火將鍋子燒熱(略微冒煙的程度),將火轉小一些
加入冷油,並將鍋底都潤上油
然後,輕輕放入擦乾魚身的魚
最後,蓋上鍋蓋,不理它,約五分鐘以後(視魚大小而定)
用鍋鏟,輕輕推動魚身,如果可以推動的話,就可以進行將魚翻身的動作囉
將魚翻身,記得是用鍋鏟,將魚的背部輕輕鏟起來翻身
...
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發表於 2020-4-13 08:52 PM|顯示全部樓層
煎魚的鍋子一定要洗乾淨

重點 1:熱鍋下冷油

如何判斷適合的鍋內溫度?

除了鍋底冒熱煙外,也可以觀察水珠入鍋的變化
滴幾滴水珠到鍋中,若水珠在鍋底沸騰冒泡
但沒有形成到處滾動的水珠,表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右,即是恰當的下油溫度

重點 2:油溫要足夠

熱油約20~30秒,待油溫升高後魚再下鍋
...
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下架綠蛆救國家!
綠色愚民該醒醒了

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charliewu0703 該用戶已被刪除
發表於 2020-4-16 04:09 PM|顯示全部樓層
防彈咖啡讚讚
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發表於 2020-4-18 09:33 PM|顯示全部樓層
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魚身要先擦乾,鍋子要燒熱,油量要足,下魚後要一面煎熟後才能翻面。
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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angel26 該用戶已被刪除
發表於 2020-4-24 12:21 AM|顯示全部樓層
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。
鍋要夠熱
油不用多
切點薑片在鍋裡
蓋蓋子 熟的快
跟魚ㄧ起煎
可以去腥
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發表於 2020-4-24 08:14 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
看到很多人都說要熱鍋冷油
還有最主要的是要把魚擦乾
魚肚的地方尤其要注意
很容易忽略殘留水分的地方
另外提供幾個上面沒有說到的小訣竅
1.微沾些粉去煎比較不會黏不過會比較快上色要注意
2.擦乾的魚可以先抹點油上去,下鍋時也比較不容易黏哦✌️
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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發表於 2020-4-25 12:11 PM|顯示全部樓層
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oil must be added sufficient to fry the bones inside!




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