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[求助] 請問豬腰要怎麼去味[複製鏈接]

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發表於 2018-5-29 04:31 AM|顯示全部樓層
我很喜歡吃豬腰,那爽爽的口感吃起來很帶勁,但可惜自己弄的話,炒出來無論如何都會帶著一股子尿騷味。我自己吃倒也還可以接受,但是就不能帶去做午飯了。
在這里我想向各位大大請教一下,你們做豬腰的時候是怎麼去除這股味道的?

PS:我切豬腰的時候都會盡量把白膜切盡,用鹽抓洗几次,但好像作用不太大,還是會有味道...
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發表於 2018-5-30 05:05 PM|顯示全部樓層
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不是盡量切乾淨
而是一定要切乾淨
寧可多切掉一點

用流動的水泡30分鐘
接著用蔥薑酒醃15分鐘
再用餐巾紙把水份吸乾
以上是基本款

還有
幹嘛不用炸的
一定要炒
糖醋也很讚啊

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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2018-5-31 12:11 PM|顯示全部樓層
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如樓上所眼,務必除盡,
先作預處理如燙過,先將味帶出!
另外,就是用更重的味來壓過去,如薑與麻油
中間再加米酒再壓
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發表於 2018-6-2 11:42 AM|顯示全部樓層
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謝謝兩位大大。回頭我試著按你們說的做做看。姜蔥其實我都有放,但那味道太獨特,壓都壓不住
下次我試試油炸。
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發表於 2018-6-5 05:30 PM|顯示全部樓層
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發表於 2018-6-11 02:10 PM|顯示全部樓層
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川燙時鍋裡加薑絲,可以去腥味
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lukusu 該用戶已被刪除
發表於 2018-6-19 12:23 AM|顯示全部樓層
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記得泡水是為了讓腰子脹大..
習慣加川芎和麻油薑片一起煮..也不用煮太久
切乾淨一些應該就行了
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發表於 2018-7-29 11:22 AM|顯示全部樓層
原來切洗後要再用蔥薑酒醃15分鐘。我會做給老婆大人吃,但處理後每次我都覺得味道還在,下次試試看。謝謝分享

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evacpwu 該用戶已被刪除
發表於 2018-9-15 05:12 PM|顯示全部樓層
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是尿腺的地方沒切乾淨吧,這不是豬肉攤就處理了嗎?我買回來後泡流動的水二小時以上

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cctv3310 該用戶已被刪除
發表於 2018-9-15 10:44 PM|顯示全部樓層
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先切開,把白膜扒干淨,然后用面粉洗,再用鹽洗,切片,泡水20分鐘,看看還有沒有血水,還有的話繼續換水,只到沒什麼血水了再爆炒就沒什麼怪味了




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發表於 2018-9-24 12:14 PM|顯示全部樓層
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寧可多切 不要怕浪費 切乾淨是首要課題 比起洗更為重要
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發表於 2019-2-16 09:55 PM|顯示全部樓層
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用麵粉跟鹽洗,再泡水
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發表於 2019-2-18 10:26 PM|顯示全部樓層
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中間的球要切乾淨 不確定的話寧願多切也不要弄不乾淨
然後流動的水泡30分
之後可以+鹽跟米酒去抓洗一下
最後煮之前要先滾水+鹽川燙一下(你會發現川燙過的水有尿騷味)
這樣處理過後看你要做怎樣的都不會有尿騷味了

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發表於 2019-4-3 12:47 AM|顯示全部樓層
過熱水,麻油薑母米酒重一點這樣應該就可以了
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發表於 2019-4-10 01:38 AM|顯示全部樓層
白膜一定要切除乾淨一點,流動水浸泡15分鐘,川燙時加入薑絲或薑片,會有不錯的去腥效果喔




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