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標題: 吃雞蛋幫助孩子補充蛋白質？關鍵在料理方式！ [打印本頁]

作者: lohh65 時間: 2018-8-8 11:37 AM 標題: 吃雞蛋幫助孩子補充蛋白質？關鍵在料理方式！

在飯店吃早餐，總有煎雞蛋。那些雞蛋往往煎得兩面發黃，看起來很香，實際上有害，因為蛋白質變焦以後會產生致癌物質。

雞蛋久蒸或久煮也不好，會變得硬硬的，吃下去不容易消化，更嚴重的是蛋白質在長時間的高溫下會產生有毒物質。

前面說的在粥中煮雞蛋，由於米湯中含有澱粉，能保護蛋白質的營養，同時米湯有隔熱的作用，雞蛋是間接加溫的，不會產生毒素，所以時間可以稍長一些。而平時用白水煮雞蛋，時間就要短才好。白水煮雞蛋的最佳火候，是煮到蛋黃剛好凝固。這種雞蛋吃起來嫩嫩的，營養最容易吸收。

那雞蛋是不是煮個半熟更好呢？絕對不行。因為不熟的雞蛋可能含有活的沙門氏菌，會給人身體造成很大危害。

還有一種溏心蛋，就是蛋黃沒有煮熟，還是流質蛋液的那種。母親再三告誡我們，不要吃這種沒煮熟的雞蛋。她的兩位同事，都是在吃蛋的時候感染沙門氏菌而得急病的，如果不是搶救及時就沒命了。
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可能有人說，我吃過生雞蛋也沒有出事啊。是的，一千隻雞蛋裡邊也許只有一個含有沙門氏菌。但是一個人一生要吃多少雞蛋呢？碰到沙門氏菌的機會比中樂透的概率還是要高得多了。

雞蛋只煮三分鐘為了保有雞蛋的嫩度，又不至於溏心，母親經過試驗，找到了煮雞蛋的最佳方法。
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做法：

1.首先，雞蛋放在冷水裡下鍋，絕不能放熱水裡，否則蛋殼會爆裂開。

2.水開之後煮三分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻，不燙手了再撈出來。

注意不要提前撈出來，否則就會是溏心蛋。自然冷卻以後，蛋黃凝固了，蛋白還是嫩嫩的，很好吃。

這樣煮好的雞蛋，皮還特別好剝。好多人都說把剛煮好的雞蛋放在涼水裡過一下，皮就好剝了。母親卻不以為然。她說，熱雞蛋被涼水一激，根據熱脹冷縮的原理，皮肯定縮緊了，怎麼會好剝呢？經過比較，她發現，還是泡在鍋裡自然冷卻的那種最好剝。

記住水開後一定不能煮超過三分鐘的時間。超過三分鐘以後，每多煮一分鐘，雞蛋在胃裡的消化時間就會相對增加。原本只需要一個半小時消化的雞蛋，煮五分鐘以後，消化時間可能就是三個小時了。而煮的時間再長的就無法充分消化了。

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作者: scopdstw 時間: 2018-8-9 08:12 AM

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作者: cuobee 時間: 2018-8-10 04:30 PM

謝謝分享~每次水煮蛋都覺得有些但很難剝，學到一招了!!

作者: nj2108 時間: 2018-8-10 08:03 PM

感謝版大分享！蛋煮熟吃較為安心，水煮蛋也不錯優~~~

作者: bigfatpig168 時間: 2018-8-14 03:29 PM

吃個蛋這麼麻煩
從小到大從沒這樣講究要怎麼煮

作者: 高個大兒 時間: 2018-8-15 06:59 PM

看到這樣的類似水煮蛋..讓人想食指大開 ^_^

作者: powerct 時間: 2018-8-17 04:46 PM

煮蛋前我都會先用水洗過,
另外早上起床時間較趕,
水煮蛋我都是用電鍋煮蛋,
這樣要出門時就完成了,
滿方便的.

作者: lhchen 時間: 2018-8-19 12:05 AM

選擇好雞蛋煮成糖心蛋最好吃了

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