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標題: [中國] 北京 - 驢肉火燒 : 天上龍肉，地上驢肉。 [打印本頁]

作者: TSKHW 時間: 2015-2-20 09:49 PM 標題: [中國] 北京 - 驢肉火燒 : 天上龍肉，地上驢肉。

本帖最後由 TSKHW 於 2015-2-20 10:04 PM 編輯

驢肉火燒 ? 拿驢肉去火燒 ? 喔，不，「火燒」是「燒餅」，「驢肉火燒」就是用燒餅夾著熟滷驢肉吃。火燒的口感酥脆，驢肉瘦多肥少而不膩、口感Q彈、肉香醇厚、既營養又美味，愛上的人總是會說 :「天上龍肉，地上驢肉」，稱之為「啖龍肉」，《本草綱目》有記載: 驢肉性溫，具有補血益氣、滋陰壯陽、利肺通氣、止煩降躁等功效。這是盛行於中國大陸華北地區的著名美食，起源於河北省，吃驢肉的由來，一說是明成祖朱棣初造反還在打敗仗困頓的時候，一說是元代的將領張柔，一說是來自於漕幫與鹽幫的爭執仇殺，但是...，反正吃個驢肉就暫且不管這些爭議事，喜歡的人，就先大口朵頤再說吧。

每回到北京出差，我總會推掉個一兩次的飯局，躲到某個驢肉火燒去偷吃，飽食一餐吃完後，還得切個一斤(大陸是500公克一斤，不同於台灣的600公克。) 帶回飯店房間冰著繼續偷吃...。多年前第一次吃時是北京朋友的推薦，當時..前往之前 - 心裡雖然自我催眠著「無可無不可」- 但還是有些抗拒的毛一毛 ( 那會是個什麼滋味的什麼肉啊..? 嗯..? )，但是，吃過一回後，就變成了自己老是去偷吃..。

除了搭配共食的火燒之外，還一定要有一碗「驢雜湯」或是「驢雜清湯」，有人還愛配以驢板腸與「驢燜子」（烹煮驢肉的驢油和澱粉調和，凝固後而成），還有人特愛一口驢肉一口那些爽口的花生、小黃瓜、海帶、涼絲..等涼菜。切驢肉一斤約是人民幣60元，折合台幣約300元，火燒約是人民幣2元，驢雜湯是6〜10元人民幣一碗，但我更喜歡的是一碗2元人民幣的驢雜清湯。

驢肉火燒主要分為保定市的徐水縣和滄洲市的河間縣兩大派。保定的驢肉，一般用的都是太行驢 ;而河間的驢肉，則多是渤海驢。

徐水派 : (保定派)

圓形火燒，香脆為佳，夾以剛出鍋剁的滷製太行驢肉切細碎，肥瘦相間。因較為油肥，我個人比較不愛這口味。

河間派 :

長方火燒，熱食為佳，夾以放涼的醬製渤海驢肉切大片，瘦肉多肥肉少，汁少肉爽口，忌反復加熱驢肉。在台灣，前一陣子似乎有人引入了驢肉火燒，就是這「河間驢肉」。

圖片分享 :

1= 我愛這「河間驢肉」，放涼切大片的醬製渤海驢肉，瘦肉多肥肉少，汁少肉爽口。朋友多愛沾大蒜汁吃，我倒是怕那一滿口蒜味的尷尬，都是直接就吃。

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2= 推掉個一兩次的飯局，躲到某個驢肉火燒店去偷吃 ...。

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3= 天上龍肉，地上驢肉。

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4= 長方形的河間派火燒，將中間的口縫拉開夾入驢肉，再配上一碗驢骨驢油驢雜加大蒜熬煮的驢雜湯 (我愛的是「驢雜清湯」)，喔，我可寧願不要去吃那些排場多、花樣多、講究又多的高檔餐廳裡的大餐。

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作者: daviddeux 時間: 2015-2-22 12:50 AM

驢肉看起來很有趣，不過肉色怎麼都粉紅的？

作者: TSKHW 時間: 2015-2-22 01:14 PM

本帖最後由 TSKHW 於 2015-2-22 01:16 PM 編輯

daviddeux 發表於 2015-2-22 12:50 AM
驢肉看起來很有趣，不過肉色怎麼都粉紅的？

我吃過的醬製驢肉河間店大都是紅色的, 瘦肉多, 買一斤冰在冰箱吃了三天都是Q彈的口感.

北京的朋友說保定的徐水派 ( 滷製的 ) 似乎顏色比較黑褐些, 不過 , 老家在山東 - 而太座家在河北 - 的他也吃過幾家驢肉顏色紅通通的, 倒是想不出是在哪個省, 可能還是紅的居多.

作者: desbloodtw 時間: 2015-2-22 04:15 PM

十剎海得勝門那一帶有很多專賣驢肉的餐廳
那邊我去過兩次驢肉真的棒啊呵呵

作者: sd0988891906 時間: 2015-2-24 10:27 AM

驢肉不會有腥味嗎不然怎麼會要沾大蒜吃??
我還以為是吃驢肉火鍋= =

作者: podom19 時間: 2015-2-24 04:46 PM

驢肉咧....沒吃過...不知道滋味是如何

作者: 雷鮫 時間: 2015-2-24 07:09 PM

畢業後一定要去中國吃一方道地美食

作者: 威震天 時間: 2015-2-24 09:29 PM

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作者: soka123 時間: 2015-2-27 07:51 AM

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作者: TSKHW 時間: 2015-2-27 08:42 AM

看個人口味喜愛吧, 河北保定就是徐水派 (保定派) 的發源地, 有特別愛那口味的人就會說保定的最美味, 而我和幾個北京的朋友都愛河間派, 清爽醬味美, 就我所知台灣人也大多喜愛這口味.

作者: a82584320 時間: 2015-3-2 01:33 PM

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作者: 銀貓貓 時間: 2015-3-4 09:16 PM

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作者: NOT150228 時間: 2015-3-6 05:03 PM

銀貓貓發表於 2015-3-4 09:16 PM
如果你知道怎麼宰驢的，你恐怕就會食不下嚥了！
我聽過一次大人描述的宰驢！

呵,殺豬也是吧?你吃豬肉不?殺牛殺羊也是吧?難道你就不吃牛肉羊肉了?殺魚殺雞殺鴨殺鵝是又有什麼不一樣?難道你都不吃?你吃素?
就算你吃素,難道這些蔬菜水果雜糧的就不是生了? 殺風景才是吧?

作者: 銀貓貓 時間: 2015-3-6 09:08 PM

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作者: blue2003 時間: 2015-3-7 08:32 PM

第一張圖片感覺口感應該蠻紮實的，會不會像魯牛健一樣 ?
下次有機會也要去試試…

作者: 20cluchi10 時間: 2015-3-9 03:00 PM

daviddeux 發表於 2015-2-22 12:50 AM
驢肉看起來很有趣，不過肉色怎麼都粉紅的？

這驢肉沒有吃過~~不知道吃起來跟牛肉羊肉豬肉那一種比較相似??看起來應該是不錯吃的???

作者: barina 時間: 2015-3-11 03:18 PM

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作者: yuntawei 時間: 2015-6-30 09:07 AM

口感應該蠻紮實像魯牛健一樣

作者: cc5235 時間: 2015-7-1 10:42 AM

感覺驢肉跟牛肉應該差不多?(沒吃過)看起來不錯,想嘗試看看

作者: fat810517 時間: 2015-7-2 01:17 AM

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作者: taishothailand 時間: 2015-7-2 05:16 PM

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作者: qscwdvef 時間: 2015-7-17 09:32 AM

驢肉看起來很有趣，一定要去吃一方道地美食

作者: rust222 時間: 2015-7-19 05:22 AM

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作者: knifem1 時間: 2015-7-19 07:43 PM

剛看完摻假肉的影片頻道

有點擔心會不會摻假肉

作者: jay61404 時間: 2015-7-20 01:46 AM

daviddeux 發表於 2015-2-22 12:50 AM
驢肉看起來很有趣，不過肉色怎麼都粉紅的？

台灣怎麼完全沒看過有賣驢肉阿
我甚至沒看過驢子 = =?

作者: louis890 時間: 2015-9-13 03:37 PM

這肉有熟嗎？
大中路真的什麼都吃啊

作者: bb78116 時間: 2015-9-13 05:22 PM

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作者: longtimer 時間: 2015-9-15 04:01 PM

驢肉超讚啦
不過有個味道喔

作者: qscwdvef 時間: 2015-9-19 11:11 AM

驢肉這種東西，當然要試試
別的地方還吃不到

作者: kgwdm 時間: 2015-9-20 10:49 PM

天上龍肉，地上驢肉啊！！！樓上几個不要吵了。個子熄熄火來一個美味的驢肉火燒吧！我吃過，味道絕對有保證～！

作者: TSKHW 時間: 2015-9-21 08:15 PM

kgwdm 發表於 2015-9-20 10:49 PM
天上龍肉，地上驢肉啊！！！樓上几個不要吵了。個子熄熄火來一個美味的驢肉火燒吧！我吃過，味道絕對有保證 ...

哈哈, 就是這樣啦, 當大家在這兒議論時, 我又來回過個兩三趟, 都去火燒龍肉了...

作者: x5235x 時間: 2015-9-22 01:35 AM

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作者: Shaddyy 時間: 2015-9-22 02:49 PM

好奇這些驢是養來食用的，還是工作用的驢淘汰後的肉？
如果是後者應該不太好吃…

作者: scottxcindy 時間: 2015-9-24 07:32 PM

好特別

這應該是當地特有的美食

其阿地方很難找到有類似的吧

作者: fooding 時間: 2015-9-24 10:13 PM

沒吃過驢肉說
會不回有騷味阿
不過這種燒餅夾肉的真的好誘人

作者: 帥黃 時間: 2015-10-1 03:37 PM

沒吃過呢希望有機會能試試看

作者: siuchun1157 時間: 2015-10-1 06:47 PM

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作者: yccsmart 時間: 2015-10-1 10:26 PM

看完後真的有點後悔上次去北京沒吃到，但是看到後面挖驢的樣子又有點可怕。
那只好 "無可無不可" 有機會還是會吃吃看啦 XD

作者: akala19920923 時間: 2015-10-5 04:37 AM

看起來滿好吃的耶

有機會去的話肯定要去嚐嚐

火鍋涮起來感覺不錯

作者: ads874123 時間: 2015-10-6 12:26 PM

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作者: waipk380 時間: 2015-10-6 08:03 PM

驢肉火燒沒吃過
不知味道如何
謝謝分享

作者: liangjkds1 時間: 2015-10-11 02:27 AM

口水嘩嘩的流,真想吃上一口

作者: aprian 時間: 2015-10-11 08:05 PM

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作者: big099 時間: 2015-10-12 01:40 PM

據說驢肉火燒做的最好的是河北保定那裡大家下次出差可以去吃看看

作者: yea700724 時間: 2015-10-15 07:25 PM

其實這殺驢法跟古代紂王鞭打羊做的料理好像異曲同工，簡單版的作法大概就是醉雞吧！
有點殘忍………

作者: 251868 時間: 2015-10-17 09:02 AM

在西安回民街吃過一次終身難忘!!!!!!

作者: entersh01 時間: 2015-10-18 11:17 PM

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作者: 一級胖89 時間: 2016-1-21 06:57 PM

這......可以吃嗎
盧肉有點噁心.....
聽到有點不太敢吃
目前還沒挑戰過蛇肉ORZ
不過有機會希望可以吃看看

作者: TSKHW 時間: 2016-1-24 10:04 AM

是嗄, 多年前我第一次吃的時候 .. 那個心裡之掙扎啊 ..., 也不知是要吃進什麼東西的毛毛翻痠, 但是, 一吃成主顧就是說這樣的, 有點今是昨非的錯愕感, 呵...

蛇肉 - 我在唸書時代是一群同學氣鬨著一起去吃過一次, 就那次而已, 後來有幾次 - 我家小孩說想要去吃吃看, 大人小孩都是只是說說過其門而不入, 我家小孩還翻出了N十年前我寫過的一篇養蛇文章說 : 老爺啊, 你至少還養過蛇耶, 我連摸都沒摸過, 就別說吃蛇肉了...

作者: smalllilili 時間: 2016-1-24 05:44 PM

去過大陸幾次始終不敢嘗試驢肉在火車上他們都有在叫賣應該是以北方為主

作者: scottxcindy 時間: 2016-1-30 11:17 AM

沒吃過

不知道敢不敢嘗試耶其實

作者: kinkss 時間: 2016-1-31 11:18 AM

早就聽說過驢肉很好吃
我朋友知道我沒吃過.一直說給我聽
害我口水一直流
有機會一定要吃

作者: desbloodtw 時間: 2016-2-20 09:28 PM

驢肉超級好吃啊
我覺得甚至可以跟北京烤鴨比美了
但價格便宜許多
保定我剛好去過吃驢肉配小米粥

作者: s4914907 時間: 2016-2-28 06:04 PM

有機會去一定會去吃看看!!!

作者: goodjovi 時間: 2016-3-1 12:47 PM

極品，超好吃的!
天下美味!
有機會一定要試試!
不過台灣沒有這一味!

作者: zx5235 時間: 2016-3-5 11:42 AM

驢肉沒有吃過欸,刻板印象會讓人感覺有腥味

作者: arthas022 時間: 2016-3-7 02:08 AM

不錯喔，感覺蠻有嚼勁的，希望下次能有更棒的分享ＷＷ

作者: p587082 時間: 2016-3-15 08:11 PM

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作者: jgyao 時間: 2016-4-3 05:02 PM

真的很難想像這種肉品的味道
是不是跟馬肉相近呢

作者: martinhmt 時間: 2016-4-4 12:24 PM

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作者: 濃秀明 時間: 2016-4-5 05:41 PM

這輩子還沒吃過驢肉啦~有機會一定要好好的嘗試一下啦~看起來真的是人間美味~

作者: 盜獵之士 時間: 2016-4-6 05:22 PM

沒吃過驢肉但我有興趣嘗試
看樣子應該是我能接受的食材
我也喜歡瘦肉較多的那種

作者: feww1123 時間: 2016-4-10 11:10 AM

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作者: 思風 時間: 2016-4-30 10:00 PM

驢肉真的好吃
尤其還有驢雜可以配酒...

作者: feww1123 時間: 2016-5-2 04:46 PM

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作者: cloudtoo 時間: 2016-5-2 08:44 PM

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作者: gggyoung 時間: 2016-5-4 11:28 PM

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作者: karta074381 時間: 2016-5-12 03:36 PM

小弟我不管什麼都吃(只要是能吃的)，
尤其是肉...以後去一定要吃!

作者: 叫賣明 時間: 2018-3-1 04:17 AM

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作者: cool2936 時間: 2018-3-1 09:21 PM

肉色好紅喔~是不是馬肉也差不多顏色阿

作者: lpyeg 時間: 2018-3-17 03:02 AM

驢肉好吃嗎?
感覺肉質會硬

作者: x5235x 時間: 2018-3-18 04:14 PM

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作者: a940129 時間: 2019-4-5 08:55 AM

這應該是當地特有的美食但就感覺怪怪的又有點可怕。

作者: zxc1410 時間: 2019-4-6 09:48 AM

沒吃過
不知道敢不敢嘗試耶

作者: 赤子之心 時間: 2019-4-6 02:01 PM

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作者: repomimi 時間: 2019-4-7 04:54 PM

好特別，驢肉耶，想嘗試看看不知道味道如何

作者: essex2010 時間: 2019-4-26 07:18 PM

看過地下交通站的人，都知道驢肉火燒的美味，而且驢肉不油膩，也方便攜帶

作者: hjoz 時間: 2019-4-29 10:00 PM

天上龍肉，地上驢肉!

真的蠻想吃吃看的!只是去了1次上海，還沒機會吃!

作者: kxpdianren 時間: 2019-5-15 01:13 AM

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作者: bee2018 時間: 2019-6-13 09:34 AM

聽朋友說非常好吃
有空來去吃吃.他在山東吃的

作者: jerryaae 時間: 2019-6-14 02:40 PM

聽說驢肉超好吃
但是很難養嗎
怎麼好像其他地方都沒有

作者: x5235x 時間: 2019-7-5 12:59 PM

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作者: 31340 時間: 2019-7-6 03:40 AM

直接給生肉自己燙
這也太特別了吧

作者: s88359143 時間: 2019-7-26 02:12 PM

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作者: 白木清 時間: 2019-7-31 07:31 PM

看起來好像很不錯的樣子耶

作者: dragon1969 時間: 2019-8-2 12:46 PM

沒吃過..一直聽說好吃..好像也找不到哪邊有在賣

作者: jerryaae 時間: 2019-8-23 08:16 AM

驢肉沒吃過
但是好像很好吃阿
地上驢肉吧

作者: h870519 時間: 2019-9-6 01:15 AM

不知道驢肉和馬肉會不會挺像的？雖然我兩種都還沒吃過哈哈哈

作者: suyute1978 時間: 2019-9-7 05:21 AM

本帖最後由 suyute1978 於 2019-9-7 05:32 AM 編輯

去大陸出差的時候在同事的推薦下嘗試過
口感有點像德國豬腳(肉的部分)
還可以接受

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