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太爺雞
太爺雞【材料】《A》
香片茶葉一⒂
嫩光雞一隻(約重二斤八⒂)
片糖糖二⒂半
米飯二⒂半
麻油四分一⒂
紅椒絲二茶匙
【材料】《B》
八角二⒂
桂皮二⒂半
甘草二⒂
草果半⒂
丁香半⒂
沙薑半⒂
陳皮半⒂
羅漢果一個
生抽六⒂
老抽六⒂
冰糖二⒂半
紹酒二⒂半
生油二⒂半
幼鹽半茶匙
雞粉四分一茶匙
清水二斤七⒂
【做法】
(一)先用材料《B》中各項材料按如下方法製作精滷水。
選用一個紗布袋，把八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙薑、陳皮和羅漢果放入，用繩子扎緊袋口，放人鍋中，再加人生抽、老抽、冰糖、紹酒、生油、幼鹽、味精等諸種調味料，最後放清水煑之即成。精滷水製成後待用。
(二)將光清洗乾淨後，開胸、洗淨，放入清水鍋中略灼。取出洗淨，再放人微沸的精滷水鍋中，猛火煑約三十分鐘左右，至八成熟時取出。
(三)鐵鑊置爐火上，鑊內舖錫紙，將香片茶葉，片糖粉、米飯放人鑊內﹐將雞架於鑊架上，蓋上鑊蓋密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出薰成的《太爺雞》，斬成條件放在碟上，撒上紅椒絲，再淋上麻油，上桌供食。
【心得】
《太爺雞》必須選購嫩雞製作，只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙薰時要恰當掌握火候，宜用猛火，但當煙霧濃重，薰味四溢時即可取出，其煙薰的時間一般約三分鐘，不宜過長。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 請問樓主(15)是什麼意思 ?:confused: 很入手!
而且不必花費太多精力
又學到一樣拉..............紀錄中
真的是不錯讓我收益良多 流口水中，先來筆記，謝謝你的分享
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