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爆炒酸辣肥腸
爆炒酸辣肥腸這種炒法的肥腸，媽媽很喜歡吃。但媽媽在外面吃面吃餓時，從來都不點肥腸，原因是嫌別人洗得不夠干淨。也是，做這道菜，除了選好肥腸，清洗是件非常重要的工序，裡面的翻洗，用生粉揉搓，至少要花上半個小時以上才能清得干干淨淨。（呵呵，我恨不得用洗潔精倒在上面洗。）這樣一想來，飯店裡的那些爆炒肥腸，有誰會下得了這樣的心思來給你整一段小小的豬大腸？
啰嗦到此，來介紹我做這道菜的一些工序。
原料：豬大腸。挑選時要挑漂亮而新鮮的。
蔥，姜，蒜，生粉，醬油，料酒，酸泡椒，雞精等（我選項的泡椒都是小朝天紅椒及青椒，各半。）
首先：清洗肥腸。一般的肥腸油多，這些一定得仔細得清洗干淨，倒入適量生粉揉搓。把裡外的油筋都撕去，搓干淨。搓到最後裡面兩面都看不到一點雜物與油為止。
第二步：把肥腸放入鍋裡，用沸水過水三四分钟左右。去味。再撈出來。
第三步：把各種配料切好。把肥腸切成片。放料酒與些許食鹽腌制一小會。
第四步。起熱油鍋。把肥腸倒入鍋裡爆炒三分钟左右，把准備好的姜蒜倒入裡面炒出香味。再加入酸泡椒，少量醬油。食鹽。
第五步：起鍋。再炒幾分钟，等肥腸有濃郁的香味時，放雞精，青蔥。起鍋。
老媽喜歡吃的爆炒肥腸就出鍋了。肥腸這東西，我不是很喜歡吃，但如果要吃，一定要是自己做的才能吃，在飯店，呵呵，千萬別點，這個，別人做得，怎麼能夠吃得安心（飯店的大廚們，可別打我）。清洗的那一道工序，是小妹做的，她做事比我細心多了。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 中午吃飯時間看到這道菜，肚子都餓起來了，口水直流啊～ 流口水中，先來筆記，謝謝你的分享
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