頁:
[1]
[美味菜谱] 泡菜 家家户户都会做
韩国各城市和各村落,甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜,其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料,添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。原料:整棵白菜一棵(3公斤),盐水(由粗盐1卅2杯和水4杯)调制而成,用于腌制泡菜。
调料:辣椒面1杯,煮肉汤1卅3,萝卜丝2杯,梨丝1杯,细葱切条1杯,虾酱1卅3杯,白糖1.5杯,水芹菜切条1杯,芥菜切块1杯,捣碎的蒜1大勺,捣碎的姜半勺,鱼酱1卅3杯,糯米粥1卅3杯(糯米1大勺,水1卅3杯)。
制作方法:
1、挑选满心且偏重的白菜,去掉外皮,竖切成两半。白菜根处留刀痕,是为快速吸收调料。
2、往水里倒入盐后,做成盐水,而后浸泡白菜,这一过程十分重要,中间在白菜上面再次撒盐,腌泡8~10小时。这样一来,咸淡慢慢到位,防止白菜变质萎软。为使白菜腌制咸淡味道均匀,中间要反复上下调换白菜位置。
3、腌制好的白菜洗净之后,放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌。
5、挑选发硬的萝卜切丝,以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。
6、蒜和姜捣碎,并将鲜虾米也捣成酱。
7、将切成的萝卜放入大碗中,放入辣椒面,加入辣椒水和好,再放入鲜虾酱和蒜泥,与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米粥。在泡菜里的虾酱起到调味的作用,它决定泡菜的味道。大多数海鲜酱以虾酱为主,但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸,而它还能增加泡菜的营养。
8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。
9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键,然后把做好的泡菜用外叶包好,放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。
[ 本帖最後由 s.maple 於 2006-10-7 10:30 PM 編輯 ]...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 感謝分享啦 趕快記起來 最近想吃泡菜的說 可是外面買的一下就吃完了 所以還是自己做的才可以吃到爽阿= =+ 好想學可是都是簡體制
看了就討厭.........有沒有繁體制教學 感覺好像很簡單的樣子欸我也來試試看好拉!
頁:
[1]