查看完整版本: 焦糖作法
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peggy(蓓) 發表於 2019-2-12 05:28 PM

焦糖作法

請問焦糖要如何煮才可以讓它到出來時凝固?因每次煮都無法凝固呈現液態狀。<div></div>

zeal08146 發表於 2019-3-19 01:04 PM

水加少一點 越少越好
另外煮焦糖時要注意溫度
最好用溫度計實測
溫度太高是會苦掉的

doris010122 發表於 2019-3-22 02:00 PM

焦糖真的很難煮  上次一不注意就燒焦有苦味

今晚好風光 發表於 2019-3-25 07:57 PM

有一定的比例隔水加熱呀，我通常糖水比都2:1

danny_sc_chou 發表於 2019-4-7 11:58 AM

糖泠鍋直接下去炒, 當糖有熔化有燒焦味再翻炒, 連續2~3次, 再加一些熱水, 轉中火滾到自己需要的粘度即可, 通常水只要不加太多, 夠溶解糖塊即可, 熬煮一下便會呈現膏狀.......<br><br><br><br><br><div></div>

Corkill 發表於 2019-4-7 05:28 PM

焦糖真的不容易,要倒時 鍋子很熱都會噴 很困擾@@

oym789 發表於 2019-4-8 04:12 AM

1>.預備一乾淨的厚底鍋。 因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。
2>.倒進水，加入糖，輕輕搖勻。 如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。 務使所有糖跟水均勻混合。
3>.打開爐火用中慢火，煮滾糖水。
4>.煮滾後，切勿搞拌。 繼續煮至深褐色（或自己喜歡的顏色)，關火即成。

yao761021 發表於 2019-4-12 03:33 AM

建議用溫度計
到118度左右即可
一開始可攪拌
到滾時就不要攪了
以免結晶化
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