查看完整版本: [家常料理]北平烤鴨
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vincentlu7 發表於 2019-1-29 08:34 AM

[家常料理]北平烤鴨

材料
鴨.........1隻
麥芽糖.....適量 (可以用蜂蜜代替)
甜麵醬.....適量
蔥白.......適量
麵皮材料:
中筋麵粉...250g
滾水.......120cc
冷水.......50~60cc

甜麵沾醬作法
熱鍋中倒入油1大匙,放入甜麵醬3大匙小火炒香,再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至稠狀即可。
烤鴨作法
1.鴨子外皮及內部洗乾淨後,把鴨子固定,用滾燙的水淋在鴨皮上,直到鴨皮收縮即可。(一定要很熱的水)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(水水的就好),把麥芽糖水刷在鴨皮上,1小時後再刷一次,之後放在通風處讓鴨子風乾5~6小時,鴨子就會乾到快皮肉分離,不用吹氣也可烤脆!
3.鴨子風乾後,在肚子裡面塞吸滿水的白麵包,可以保持肉質鮮嫩。
4.把雞胸朝上放置烤盤,烤箱預熱200度烤40分鐘後,接者溫度降至150度再烤40分鐘,之後才翻面再用200度烤40分鐘,直到鴨子變褐色即可。
麵皮作法:
1.把滾水倒入麵粉中,邊倒邊攪動,直到成為雪花狀。
2.稍微降溫後,用手一邊加冷水一邊揉成團。(不要一次把冷水加滿,視情況而定)
3.麵糰揉成光滑面,蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
4.取適量揉成長條,在分成約20g的小麵糰。
5.將麵糰壓成餅狀,於表面塗上一層油。(沙拉油就可以了)
6.將兩個麵餅面對面合在一起,再用桿麵棍桿薄
7.用平底鍋乾煎烙熟後,分開成兩張麵皮即可。
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fiendfox 發表於 2019-2-2 01:34 PM

好繁複的手續喔~~難怪 餐廳賣的北平烤鴨這麼貴
謝謝分享..{:47:}

shinosakii 發表於 2019-2-2 09:55 PM

北平烤鴨風乾跟上糖色的步驟很重要 所以外面餐廳都會維持在一定價位

godlai123 發表於 2019-2-4 09:17 PM

謝謝提供好食譜多謝分享

ediron910 發表於 2019-3-20 12:55 AM

感謝大大分享!不過做起來頗費工就是了...<br><br><br><br><br><div></div>
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