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q72583 發表於 2018-3-26 04:59 PM

[家常料理]三杯雞腿

本帖最後由 dorispona 於 2018-3-26 06:02 PM 編輯


先來個三杯雞小知識:

Q:三杯雞的三杯是哪三杯?
阿基師的答案是:麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
但是現在我們沒有吃那麼油了,所以我的食譜油量會減少
米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦!是不是很簡單~

馬上來介紹作法囉

去骨大雞腿 -------3片 
九層塔 ------------一大把
蒜頭 --------------12顆 整顆剝好皮不切(我買剝好的大蒜省事很多)
薑片 --------------12片

醬料
醬油 --------------3大匙
米酒 --------------3大匙
麻油 --------------1大匙
冰糖 --------------半湯匙
( *醬油&米酒 =1:1,基本上一大片雞腿就是一大匙)
今天用的湯匙如圖,是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔 步驟1: 雞腿肉稍微畫幾刀,煮的時候比較快熟也容易入味
步驟2: 平底鍋要燒熱!不用放油,直接把雞皮朝下乾煎
步驟3: 開中火乾煎,把雞皮的油都逼出來,然後把表皮煎到金黃酥脆
   煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉!(沒有金黃前不准翻喔)
驟5: 雞肉切成6~8塊,不要切太小塊,等等煮完雞肉會縮小,現在切太小塊就不好吃囉
步驟6: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉!然後熱鍋加入麻油爆香薑片
   (雞油若再加上麻油就會太油膩了,而且我們就是要少油啊~)
步驟7:  薑片有一點金黃以後,就放入大蒜一起爆香,
    聞到大蒜香味以後,就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒
    要把糖炒到融化喔(快速攪拌10秒就可以了)炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果,
    可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色!
步驟8: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒
步驟9: 加入醬油先拌炒一下,把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒
就這樣開中火燒煮,趁這時候試一下味道
因為正統的三杯雞是沒有放水的,口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好
不夠再加第三匙醬油,太鹹可以加米酒稀釋(米酒雖有鹹味,但一定比醬油淡啊 XD)
加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘
步驟10: 加入一大把的九層塔,立刻關火。


利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起,就可以上桌囉!
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andycyyu 發表於 2018-3-28 11:38 PM

喔喔
看起來超好吃
改天有空來做做看{:3:}

sup1943 發表於 2018-3-29 01:46 AM

煮起來肉蠻嫩的
而且非常入味 微辣
非常好吃
很適合配飯

ts153 發表於 2018-3-31 04:42 PM

三杯雞用雞腿肉來做, 肉蠻嫩, 非常入味的!

q72583 發表於 2018-3-31 07:59 PM

ts153 發表於 2018-3-31 04:42 PM static/image/common/back.gif
三杯雞用雞腿肉來做, 肉蠻嫩, 非常入味的!

香氣很足夠 很好吃                       <br><br><br><br><br><div></div>

pin9258 發表於 2018-4-1 12:25 AM

看起來非常入味好吃.雞腿的肉很嫩
非常適合配飯吃

h119 發表於 2018-4-24 06:44 PM

百吃不厭的三杯雞.看樓主做的成品.
真叫人想大咬一口.
感謝樓主分享美味的三杯雞腿做法.

lui0401 發表於 2018-4-28 12:06 PM

三杯雞腿香氣很足夠 很好吃

ma0125 發表於 2018-4-30 07:05 PM

看起來超好吃
改天有空來做做看
感謝版主分享三杯雞腿食譜.

ariel1126 發表於 2018-5-1 08:07 PM

這食譜相當完整,雞皮也煎得恰到好處,令人垂涎三尺呢~<br><br><br><br><br><div></div>

www9002 發表於 2018-5-4 09:11 AM

經典料理,好下飯...看起來超好吃~謝謝分享

bigpigleg 發表於 2018-5-4 12:53 PM

九層塔 我的最愛
感謝大大分享
下次做做看

peterln 發表於 2018-5-5 02:08 AM

看起來好好吃喔~感謝分享

tzengchy 發表於 2018-5-5 05:29 PM

經典料理,在家我負責買食材
...看起來超好吃~謝謝分享

sunrice7423 發表於 2018-5-6 12:39 AM

喔!半夜看到這個,好餓喔~~<br><br><br><br><br><div></div>
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