[家常料理]三杯雞腿
本帖最後由 dorispona 於 2018-3-26 06:02 PM 編輯先來個三杯雞小知識:
Q:三杯雞的三杯是哪三杯?
阿基師的答案是:麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
但是現在我們沒有吃那麼油了,所以我的食譜油量會減少
米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦!是不是很簡單~
馬上來介紹作法囉
去骨大雞腿 -------3片
九層塔 ------------一大把
蒜頭 --------------12顆 整顆剝好皮不切(我買剝好的大蒜省事很多)
薑片 --------------12片
醬料
醬油 --------------3大匙
米酒 --------------3大匙
麻油 --------------1大匙
冰糖 --------------半湯匙
( *醬油&米酒 =1:1,基本上一大片雞腿就是一大匙)
今天用的湯匙如圖,是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔 步驟1: 雞腿肉稍微畫幾刀,煮的時候比較快熟也容易入味
步驟2: 平底鍋要燒熱!不用放油,直接把雞皮朝下乾煎
步驟3: 開中火乾煎,把雞皮的油都逼出來,然後把表皮煎到金黃酥脆
煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉!(沒有金黃前不准翻喔)
驟5: 雞肉切成6~8塊,不要切太小塊,等等煮完雞肉會縮小,現在切太小塊就不好吃囉
步驟6: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉!然後熱鍋加入麻油爆香薑片
(雞油若再加上麻油就會太油膩了,而且我們就是要少油啊~)
步驟7: 薑片有一點金黃以後,就放入大蒜一起爆香,
聞到大蒜香味以後,就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒
要把糖炒到融化喔(快速攪拌10秒就可以了)炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果,
可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色!
步驟8: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒
步驟9: 加入醬油先拌炒一下,把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒
就這樣開中火燒煮,趁這時候試一下味道
因為正統的三杯雞是沒有放水的,口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好
不夠再加第三匙醬油,太鹹可以加米酒稀釋(米酒雖有鹹味,但一定比醬油淡啊 XD)
加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘
步驟10: 加入一大把的九層塔,立刻關火。
利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起,就可以上桌囉!
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看起來超好吃
改天有空來做做看{:3:} 煮起來肉蠻嫩的
而且非常入味 微辣
非常好吃
很適合配飯 三杯雞用雞腿肉來做, 肉蠻嫩, 非常入味的! ts153 發表於 2018-3-31 04:42 PM static/image/common/back.gif
三杯雞用雞腿肉來做, 肉蠻嫩, 非常入味的!
香氣很足夠 很好吃 <br><br><br><br><br><div></div> 看起來非常入味好吃.雞腿的肉很嫩
非常適合配飯吃 百吃不厭的三杯雞.看樓主做的成品.
真叫人想大咬一口.
感謝樓主分享美味的三杯雞腿做法.
三杯雞腿香氣很足夠 很好吃 看起來超好吃
改天有空來做做看
感謝版主分享三杯雞腿食譜. 這食譜相當完整,雞皮也煎得恰到好處,令人垂涎三尺呢~<br><br><br><br><br><div></div> 經典料理,好下飯...看起來超好吃~謝謝分享 九層塔 我的最愛
感謝大大分享
下次做做看 看起來好好吃喔~感謝分享 經典料理,在家我負責買食材
...看起來超好吃~謝謝分享 喔!半夜看到這個,好餓喔~~<br><br><br><br><br><div></div>